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文鼎机械浅谈酥饼机在酥饼制作过程中的注意事项

文字:[大][中][小] 2017-10-13    浏览次数:727    

经常有人感到疑惑,酥饼机是怎样制作酥饼就好吃了,酥饼机在制作酥饼的过程中会有哪些注意事项,在此,对于这些问题,大家可能都是有所茫然,因为对于高效率制作酥饼的仪器酥饼机在操作的过程中,一些相关的注意事项则务必要引起我们大家的统一注意,那么在此,以下则为大家详细讲解到了,有关酥饼机在制作酥饼的过程中的相关注意事宜。


酥饼的制作方法


原料配方:上白面粉5.75千克碱面7.5克菜籽油1.5千克花椒油50克制作方法1.制酥:用菜籽油250克下锅烧热,端离炉火,慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后,起锅盛入盆内待用。


1、和面:将余下的上白面粉全部倒在盆内;将碱面用2.15千克水化开(六成凉水,四成开水),先倒入60%的碱水反复和好面,再倒入25%的温水,搓揉成表面发光的硬面团,再将剩余的碱水洒入,并用拳头在面团上压榨,使碱水渗入面内。然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条,抹上清油,摘成重约65克的面剂100个,为防止粘连,每个面剂上可分别抹些油,再逐个搓成约12厘米的长条。


2、制饼:将搓成的长条压扁,再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片,逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐,右手拎起右边的面头,向外扯一扯,再按三折折起来,每折长约20厘米,然后由右向左卷,卷时要用右手指微微往长扯,左手两指撑面片两边往宽拔,边扯边卷成10余层,再将剩余面间扯长扯薄,抹上油酥,扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。


3、上鏊:将面团压成中心稍薄,直径约7厘米的小圆饼。在鏊内倒50克油,将小圆饼逐个排放在鏊里,鏊下的火力要分布均匀。散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心,这样才能使酥饼的心子提起,使其涨发。约3分钟后,拿开上鏊,给酥饼淋50克清油,逐个按火色情况调换位置,防止烤焦、再将上鏊盖上,1分钟后将酥饼翻身调换位置,达到火色均匀,两面酥黄出鏊即成。


对于酥饼机在制作酥饼过程中的注意事项,至此,以上为大家所做的介绍,希望大家予以注意,因为酥饼机毕竟不是人工制作的,所以在操作的过程中,我们一定要多加予以注意,以免酥饼制作出现口感不太好。


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